|
หน้า 1 จาก 3  เทศกาลกินเจ กลายเป็นสิ่งที่คุ้นหน้าคุ้นตา และพลอยทำให้อาหารเจ เป็นอาหารที่หารับประทานกัน ได้ง่ายมากขึ้น การกินเจจึงไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะ ผู้ที่มีเชื้อชาติจีนเท่านั้น ผู้ที่ประสงค์จะงดการรับประทานเนื้อสัตว์ ก็ถือโอกาสรับประทานอาหารเจไปด้วย ไม่เพียงแต่ร้านรวงเท่านั้น บรรดาเจ้าของรายการอาหาร ต่างก็งัดเอาเมนู เกี่ยวกับการทำอาหารเจมาเป็นเมนูเด็ด เพื่อให้ทำรับประทานกันเองที่บ้าน
เทศกาลกินเจ กลายเป็นสิ่งที่คุ้นหน้าคุ้นตา และพลอยทำให้อาหารเจ เป็นอาหารที่หารับประทานกัน ได้ง่ายมากขึ้น การกินเจจึงไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะ ผู้ที่มีเชื้อชาติจีนเท่านั้น
ผู้ที่ประสงค์จะงดการรับประทานเนื้อสัตว์ ก็ถือโอกาสรับประทานอาหารเจไปด้วย
ไม่เพียงแต่ร้านรวงเท่านั้น บรรดาเจ้าของรายการอาหาร ต่างก็งัดเอาเมนู เกี่ยวกับการทำอาหารเจ
มาเป็นเมนูเด็ด เพื่อให้ทำรับประทานกันเองที่บ้าน ช่วงเทศกาลกินเจ ตรงกับวันขึ้น 1-9 ค่ำ
เดือน 9 ของจีน จะอยู่ในช่วง เดือนกันยายน - ตุลาคมของทุกปี ตามร้านรวง ที่ขายอาหารบางร้าน ซึ่งเจ้าของร้านก็รับประทาน อาหารเจอยู่แล้ว ก็มักจะนำเอาธงเหลือง ตัวอักษรสีแดง
บอกแจ้งให้ผู้บริโภคทราบว่า อาหารที่ขายนั้น เป็นอาหารเจ
เมื่อเราพูดถึงอาหาร "เจ" บางครั้งก็อาจจะสับสนกันกับ คำว่า "มังสวิรัติ" ว่าทั้งสองคำนี้มีความเหมือน
หรือแตกต่างกันอย่างไร
พาไปดูคำแรก คือคำว่า "เจ"
หรือ "ไจ" แปลว่า ไม่มีของคาว หรืออีกนัยหนึ่งหมายความว่า
ไม่มีเนื้อสัตว์ รวมทั้งพืชบางชนิด ที่เชื่อกันว่าเกิดมาจากสัตว์
|
|
การกินเจ น่าจะเกิดเมื่อ 380 ปีนี่เอง
คนจีนถือว่าเป็นประเพณี เพื่อการรำลึกถึงความเป็นชาติ หลังถูกแมนจูในราชวงศ์ชิง ปกครองอยู่ยาวนาน
และเป็นการให้ความเคารพ ต่อนักรบหงี่หั่วท้วง ที่พลีชีพปกป้องแผ่นดินจีน เมื่อช่วงปี
พ.ศ. 2163 – 2183 จึงเรียกได้ว่า เป็นธรรมเนียมแห่งการทดแทนบุญคุณ
ส่วนคนที่กินเจอื่น ๆ ที่หันมา รับประทานอาหารเจ อาจจะด้วยเหตุผลสำคัญ คือ
ลดการเบียดเบียนผู้อื่น จนกระทั่งไปถึงการเปลี่ยนรสชาติ และอยากทดลองว่า
อาหารเจที่ใช้ สิ่งที่ไม่ใช่เนื้อ แล้วเอามาปรุงอาหารแทนเนื้อ จะให้รสชาติอย่างไร
(นอกจากความเหมือนของหน้าตา)
หลักเกณฑ์การปฏิบัติในช่วง เทศกาลถือศีลกินเจ มีดังนี้
- งดเว้นการบริโภค หรือทำอันตรายสัตว์ทุกชนิด
- งดไข่ นม เนย น้ำมัน ที่มาจากสัตว์
- งดอาหารรสจัด ทั้งอาหารรสเผ็ดมาก เค็มมาก หวานมาก และเปรี้ยวมาก
- งดผักกลิ่นฉุน คือ หอม กระเทียม กุยช่าย หลักเกียว (กระเทียมโทนจีน)
หรือใบยาสูบ รวมไปถึง เครื่องเทศรสเผ็ดร้อน กลิ่นแรง เพราะเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ เป็นของคาว ที่เพิ่มความกำหนัด
กระตุ้นอารมณ์ อันเป็นกิเลส ต่อการนั่งสมาธิ และยังมีพิษทำลายพลังธาตุในร่างกาย
เป็นเหตุให้อวัยวะภายในทำงานผิดปกติ
|
|
ส่วนที่สำคัญอีกส่วนหนึ่ง ของเทศกาลถือศีลกินเจ
ที่ถือได้ว่าเป็นเสมือนหัวใจ ของเทศกาลก็คือ การรักษาศีลห้า
การรักษาพรหมจรรย์ (ซึ่งเป็นคำอธิบาย ได้ดีในเรื่องของ การงดเว้น การรับประทานบรรดาอาหาร
ที่ได้กล่าวเอาไว้ ข้างต้น) ปฏิบัติธรรมทั้งทางกาย วาจา ใจ รักษาจิตใจ ให้บริสุทธิ์
ควบคุมอารมณ์ให้คงที่ ทำบุญทำทาน บางคนที่เคร่งก็นุ่งขาวห่มขาวร่วมด้วย
ส่วนคำที่สอง คำว่า "มังสวิรัติ"
มาจากคำว่า "มังสะ" แปลว่า
เนื้อสัตว์ กับคำว่า "วิรัติ "
แปลว่า การงดเว้นเนื้อสัตว์ ซึ่งตรงกับคำในภาษาอังกฤษว่า
Vegetarianism
ซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาละตินคือ
เวเจตัส (Vegetus) แปลว่า สมบูรณ์ดีพร้อม
ผุดผ่อง สดชื่น เบิกบาน หรือมีความหมายว่า ผู้ซึ่งละเว้น จากการนำสัตว์ทุกชนิด
มาเป็นอาหาร ทั้งอาจรวมหรือไม่รวม ถึงไข่และผลิตภัณฑ์ จากนมก็ได้
|
|
|
|
